十勝財団と連携し、乾燥時間、温度、水分活性、細菌数などを厳格に管理するため、数々の研究と試験を重ねてきました。鹿肉は繊維に逆らって5mmの薄切りにした後、専門の乾燥機で低温焼成することで、カリッとした食感と鹿肉本来の旨味を閉じ込めています。